Как отбирают яйца

Отбор и использование яиц в кулинарии имеет большую важность, поскольку это может существенно повлиять на вкус и качество блюд. В этой статье мы рассмотрим некоторые важные аспекты отбора и использования яиц.

1. Как отбирают яйца
2. Как легко отделить скорлупу от яйца
3. Как моют яйца на фабриках
4. Как правильно ломать яйцо
5. Как проверяют яйца на производстве
6. Полезные советы
7. Выводы
8. FAQ

Как отбирают яйца

При отборе яиц следует обращать внимание на несколько важных характеристик. Во-первых, яйца должны быть правильной формы и среднего размера. Это свидетельствует о том, что они здоровы и были правильно выведены. Во-вторых, скорлупа должна быть чистой, гладкой и без трещин. Это гарантирует, что в яйце нет микробов и оно не было повреждено. В-третьих, свежее яйцо имеет матовую поверхность, тогда как старое — блестящую и глянцевую. Наконец, лучшую выводимость дают яйца, которые близки к средней массе.

Как легко отделить скорлупу от яйца

Отделение скорлупы от яйца может быть непростой задачей, но есть способ, который делает это проще. Для этого нужно вареное яйцо поместить в стакан, наполовину заполненный холодной водой, и закрыть сверху ладонью. Затем стакан нужно энергично трясти в разные стороны в течение 3 секунд. После этого скорлупу можно легко снять с яйца.

Как моют яйца на фабриках

На фабриках яйца проходят несколько этапов обработки, включая сортировку, просвечивание и дезинфекцию. После сортировки яйца проверяют на наличие грязи и трещин, затем они равномерно укладываются на ленту, где их еще раз проверяют и просвечивают овоскопом. После этого яйца дезинфицируют специальными растворами, которые могут включать формальдегид или кислотные дезинфицирующие средства на основе надуксусной кислоты. Но следует помнить, что формальдегид — ядовитое вещество, которое негативно влияет на окружающую среду.

Как правильно ломать яйцо

При ломании яиц следует соблюдать некоторые правила, чтобы избежать повреждения желтка. Не рекомендуется бить яйцо о край миски, сковородки или об угол стола, поскольку это может повредить желток. Желательно использовать острый нож и бить яйцо лезвием. Кроме того, если вы хотите сохранить желток целым, то можно разбить яйцо ближе к его тупому краю.

Как проверяют яйца на производстве

На производстве яйца проходят несколько этапов проверки. На первом этапе яйца отбирают по внешним признакам, удаляя грязные и треснувшие яйца. Затем они равномерно укладываются на ленту, где их еще раз проверяют и просвечивают овоскопом. В конце яйца дезинфицируют в специальных растворах и на них наносят маркировку с обозначением категории.

Полезные советы

• Перед использованием яйца рекомендуется вынуть их из холодильника заранее и дать им достаточно времени, чтобы достичь комнатной температуры.
• Если вам нужно приготовить белок без желтка, то разделите их, используя половину скорлупы, чтобы перекладывать желток из одной половины в другую, пока белок не вытечет.
• Если вы заметили, что у вас есть яйца, которые скоро испортятся, вы можете использовать их для приготовления яичной массы, которую можно заморозить и использовать позже.

Выводы

Отбор и использование яиц в кулинарии — это важный процесс, который требует внимательности и аккуратности. Следуя простым правилам, можно получить отличный результат и наслаждаться вкусными блюдами, приготовленными из свежих и качественных яиц.

FAQ

1. Как правильно выбирать яйца в магазине?

• Выбирайте яйца правильной формы и среднего размера, с чистой, гладкой скорлупой без трещин, и матовой поверхностью.

2. Как легко отделить скорлупу от яйца?

• Поместите вареное яйцо в стакан с холодной водой и энергично трясите стаканом в течение 3 секунд, после чего скорлупа отделится от яйца.

3. Какие яйца лучше использовать для выпечки?

• Для выпечки лучше использовать свежие яйца, близкие к средней массе.

4. Как часто нужно менять яйца в холодильнике?

• Яйца в холодильнике можно хранить до 4-5 недель, но лучше использовать их в течение 2-3 недель.