Как называются степени прожарки
Многие любители мяса задумывались о том, как правильно приготовить стейк или кусочек говядины, чтобы он был сочным и ароматным. Одним из ключевых моментов является выбор степени прожарки мяса. Но какие бывают степени прожарки и как их различить? Рассмотрим каждую из степеней подробнее.
- Raw (сырой)
Raw — это самая редкая степень прожарки, когда мясо почти не подвергается тепловой обработке. Температура в центре кусочка не превышает 40 градусов Цельсия. Чаще всего такую степень прожарки выбирают для тартаров, когда мясо нарезается на мелкие кусочки и смешивается с другими ингредиентами.
- Rare (кровянистый)
Степень прожарки Rare — это когда мясо подвергается тепловой обработке до температуры от 42 до 46 градусов Цельсия. На вид мясо кровянистое, но внутри уже нет сырости. Такую степень прожарки чаще всего выбирают для стейков из высококачественной говядины, когда нежность мяса и его вкусовые качества остаются на высшем уровне.
- Medium rare (средне-кровянистый)
Степень прожарки Medium rare подразумевает температуру мяса от 46 до 50 градусов Цельсия. Внутри мяса остается немного розоватого цвета, но сырость уже отсутствует. Эта степень прожарки также считается идеальной для стейков, когда мясо должно быть сочным и нежным.
- Medium (средний)
Степень прожарки Medium — это когда мясо подвергается тепловой обработке до температуры от 52 до 57 градусов Цельсия. Внутри мяса цвет становится более коричневым, но в центре остается небольшой розовый оттенок. Эта степень прожарки также считается идеальной для стейков, когда мясо должно быть сочным и нежным.
- Medium well (почти хорошо прожаренный)
Степень прожарки Medium well подразумевает температуру мяса от 60 до 65 градусов Цельсия. Внутри мяса уже нет розового оттенка, но оно остается сочным и нежным. Эту степень прожарки выбирают те, кто предпочитает более плотное и хорошо прожаренное мясо.
- Well done (хорошо прожаренный)
Степень прожарки Well done — это когда мясо подвергается тепловой обработке до температуры от 65 до 70 градусов Цельсия. Внутри мяса нет розового оттенка и оно становится более сухим и жестким. Эта степень прожарки рекомендуется тем, кто предпочитает более жесткое мясо без соков.
Итак, теперь вы знаете, какие бывают степени прожарки мяса и как их отличить друг от друга. Но помимо этого есть еще несколько моментов, на которые стоит обратить внимание при выборе степени прожарки:
- Не забывайте учитывать толщину кусочка мяса. Чем толще мясо, тем дольше оно будет готовиться и тем выше температура внутри. Поэтому для толстых кусочков лучше выбирать более редкие степени прожарки.
- Выбирая степень прожарки, учитывайте свой вкусовой предпочтения. Если вы предпочитаете более жесткое мясо, то выбирайте более длительную тепловую обработку.
- Не забывайте про тип мяса. Некоторые виды мяса (например, свинина) требуют более длительной тепловой обработки, чем другие.
Теперь вы готовы выбрать идеальную степень прожарки для вашего любимого блюда из мяса. Приятного аппетита!
FAQ:
- Как называется самая редкая степень прожарки мяса?
Ответ: Raw.
- Для каких блюд обычно выбирают степень прожарки Medium rare?
Ответ: Для стейков из высококачественной говядины.
- Что нужно учитывать при выборе степени прожарки мяса?
Ответ: Толщину кусочка мяса, свои вкусовые предпочтения и тип мяса.