В чем заключается работа управляющего

Управляющий рестораном — это ключевая фигура в успешной работе заведения. Он отвечает за реализацию концепции заведения, координацию работы персонала и обеспечение высокого уровня обслуживания. В данной статье мы рассмотрим основные функции управляющего, необходимые навыки и отличия от других должностей в ресторанном бизнесе.

1. Кто такой управляющий
2. Основные функции управляющего
3. Навыки, необходимые управляющему
4. Отличия управляющего от руководителя
5. Отличия управляющего от менеджера
6. Полезные советы и выводы
7. FAQ

Кто такой управляющий

Управляющий — это человек, который заботится о том, чтобы все решения соответствовали концепции заведения. Он может сам разрабатывать концепцию или участвовать в ее создании, а также принимать участие в выборе локации ресторана, планировки и дизайна интерьера. Кроме того, управляющий согласовывает меню с шеф-поваром, чтобы обеспечить соответствие блюд концепции заведения.

Основные функции управляющего

1. Управление персоналом: набор, обучение и мотивация сотрудников для достижения высокого уровня обслуживания.
2. Ответственность за уровень обслуживания: обеспечение высокого качества обслуживания и удовлетворения клиентов.
3. Контроль закупок: подбор поставщиков, контроль качества и количества закупаемых товаров.
4. Проверка технологических процессов на кухне: обеспечение соблюдения рецептур и стандартов приготовления блюд.
5. Контроль состояния оборудования: своевременное обслуживание и ремонт оборудования для бесперебойной работы ресторана.
6. Обеспечение безопасности производства, труда: соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.
7. Соблюдение санитарных норм: поддержание чистоты и порядка в заведении, соблюдение санитарных требований.
8. Регулировка ценообразования: установление адекватных цен на продукцию и услуги ресторана с учетом рыночных условий и конкуренции.

Навыки, необходимые управляющему

1. Лидерские задатки: умение руководить и мотивировать команду для достижения целей.
2. Стратегическое мышление и руководство: разработка и реализация стратегии развития ресторана.
3. Технические и технологические навыки: знание особенностей кулинарного и обслуживающего оборудования, технологических процессов.
4. Умение выстраивать отношения и создавать команду: создание атмосферы сотрудничества и взаимопомощи среди персонала.
5. Умение подать себя и общаться: эффективное общение с клиентами, партнерами и сотрудниками.
6. Управление изменениями: адаптация к новым условиям и внедрение инноваций в работу ресторана.
7. Честность: соблюдение этических принципов и профессиональной ответственности.

Отличия управляющего от руководителя

По законодательству управляющий, как орган управления, имеет те же права и обязанности, что и руководитель по трудовому договору. Однако у управляющего нет тех трудовых гарантий, на которые имеет право руководитель-работник, таких как ежегодный оплачиваемый отпуск, больничный и др.

Отличия управляющего от менеджера

Слово «менеджер» происходит от англ. manager (управлять) и чаще всего переводится как управляющий. Однако управляющий — это тот, кто осуществляет процесс управления в конкретном заведении, в то время как менеджер может отвечать за более широкий круг вопросов, связанных с управлением бизнесом в целом.

Полезные советы и выводы

1. Управляющий рестораном — это ключевая фигура, отвечающая за реализацию концепции заведения и обеспечение высокого уровня обслуживания.
2. Основные функции управляющего включают управление персоналом, контроль закупок, проверку технологических процессов и регулировку ценообразования.
3. Для успешной работы управляющему необходимы лидерские задатки, стратегическое мышление, технические и технологические навыки, умение выстраивать отношения и создавать команду.
4. Управляющий отличается от руководителя отсутствием некоторых трудовых гарантий, а от менеджера — более узкой специализацией на конкретном заведении.

FAQ

1. Что такое управляющий рестораном?

• Управляющий рестораном — это человек, отвечающий за реализацию концепции заведения, координацию работы персонала и обеспечение высокого уровня обслуживания.

2. Каковы основные функции управляющего?

• Основные функции управляющего включают управление персоналом, ответственность за уровень обслуживания, контроль закупок, проверку технологических процессов, контроль состояния оборудования, обеспечение безопасности производства, соблюдение санитарных норм и регулировку ценообразования.

3. В чем отличие управляющего от менеджера?

• Управляющий — это тот, кто осуществляет процесс управления в конкретном заведении, в то время как менеджер может отвечать за более широкий круг вопросов, связанных с управлением бизнесом в целом.